Организация производственного учета не находится в зависимости от значения квалификации кондитерских заводов, их производственной производительности, технологии и компании производственного процесса, конструкции и формы администрирования, характера и набора производимой продукции и прочих причин, устанавливающих фактичное оформление внимательных операций, их классификацию, составление и отображение, проведение химического и аналитического учета, разделение и расположение расходов между неполным изготовлением и готовой продукцией, с одной стороны, и между вариантами вырабатываемых изделий — с иной, подробнее на ekb.tdbogatov.ru/product-category/ингредиенты-для-кондитерки/.
На российских кондитерских заводах производятся 2 вида кондитерских изделий:
-сахаристые — карамель, конфеты, шоколад, зефир, пат, ирис, драже, халва и западные сласти и другие.;
-мучные — печенье, вафли, тортики, пирожные, кексы, пряники и другие.
По стадии квалификации кондитерские изделия разделяется на специальные и многогранные.
Специальные кондитерские предприятия изготавливают изделия лишь одной компании. На деле самое большое распределение приобрели многогранные предприятия, изготовляющие как сахаристые, так и мучнистые кондитерские изделия.
По нраву технического процесса кондитерское изготовление относится к обрабатывающим отраслям производства, в которых готовый продукт приобретают методом поочередной обработки отправных материалов, проходящих через несколько фаз и ступеней изготовления.
Промышленный процесс, в большинстве случаев, носит длинный курс и состоит из следующих постоянных взаимозависимых операций:
1) адаптация отправных материалов к изготовлению;
2) заготовление кондитерских масс;
3) развитие изделий;
4) завертка, расфасовывание, упаковка и сохранение продукции.
Очень многие технические процессы проходят в прикрытой аппаратуре, а переместительные процедуры от фазы к фазе — в секретных коммуникациях.
Зависимо от значения квалификации и производственной производительности кондитерские предприятия имеют различную производственную конструкцию.
На больших кондитерских заводах главным производственным отрядом считается цех. К цехам главного производства относятся: сахарный, дражейный, сладкий, шоколадный, ирисовый, халвичный, бисквитный, мишурный и другие. Любой цех главного производства производит завершенную готовую продукцию собственного набора. Но между цехами есть узкие технические связи: шоколадный цех делает шоколадные и ореховые полуфабрикаты для сладкого и сахарного производства, сахарный цех делает внутренности для сладкого цеха и т. д. В некоторых случаях появляются производственные связи между различными кондитерскими заводами, к примеру, шоколадный цех одного кондитерского предприятия поставляет полива сладкому цеху иного кондитерского предприятия, не имеющего шоколадного производства. Есть также кооперирование между заводами в отношении поставок тары и этикеток.
Незначительным кондитерским заводам характерна безцеховая конструкция компании производства. Основной структурной единицей тогда считается промышленный участок. На подобных заводах в составе калькуляционных заметок общепроизводственные затраты отсутствуют. Они отражаются в составе общехозяйственных затрат.
Своеобразной отличительной чертой кондитерского производства считается также то, что в массу готовой продукции (карамель, конфеты и другие.) входит масса бумажки (подвертывание, этикетки и т. п.). Потому нужно принимать во внимание воздействие перемены массы бумажки на выход готовой продукции, ее себестоимости.
Траты на производство и реализацию кондитерских изделий рассматривают на химическом счете 20, в формирование которого ведут некоторые счета на любое изготовление (цех, участок). Траты по реализации кондитерских изделий рассматриваются на счете 44. Аналитический учет расходов ведут по отдельным вариантам кондитерских изделий.
Себестоимость кондитерских изделий содержит следующие публикации расходов.
1. Сырье, основные элементы и покупные полуфабрикаты.
По публикации «Сырье, основные элементы и покупные полуфабрикаты» отображают расход тех физических ценностей, которые материально входят в состав кондитерских изделий. К ним относят: соль, патоку, мед; плоды, фруктовое пюре, фруктово-ягодные запасы; муку, аррорут; бобы какао и продукты их переработки; орехи и маслиновые зерна; жиры; молоко, продукты из молока и яйцепродукты; пищевые эссенции и пищевые кислоты; ароматизаторы, желирующие вещества, раздражители, пищевые красители, вина, ликер, спирт и другие.
2. Полуфабрикаты своего производства.
Публикацию «Полуфабрикаты своего производства» кондитерские предприятия используют в случае, когда вырабатываемые ими полуфабрикаты применяются не только лишь для внешних производственных задач, но также и реализуются на сторону. К полуфабрикатам в кондитерском изготовлении относят какао-полуфабрикаты (масло какао, какавеллу, шоколадную полива и другие.), фруктовые и сладкие сиропы и другие.
3. Рекуррентные отходы (вычитаются).
Рекуррентные отходы применяются в производственном процессе в качестве добавок к главным элементам или сдаются на склад для реализации на корм скоту, технологической переработки и т. п. На стоимость рекуррентных отходов понижают сумму расходов по тем вариантам кондитерских изделий, при изготовлении которых они были обретены.
4. Добавочные и паковочные элементы.
Зависимо от технологии и компании производственного процесса на кондитерских заводах учет расходов организуется как по попередельному, так и по по-заказному способу. На небольших кондитерских заводах применяют комбинированные системы, совмещающие детали как попередельного, так и позаказного способов. В роли такой системы применяется пооперационный способ, при котором главным субъектом отблеска расходов считается техническая процедура. Траты на каждую процедуру распределяются на единицу продукции, прошлую эту процедуру, пропорционально средней величине дополненных расходов. Траты главных материалов списываются на точный тип продукции подобно позаказному способу. Превосходство пооперационного способа заключается в «привязке» калькуляции к техническому процессу. Потребность использования пооперационного способа обусловливается тем, что технический процесс на кондитерских заводах носит, в большинстве случаев, постоянный характер. Это, к тому же, устанавливает необходимость ведения учета производственных расходов в общем на производство изделий.
При организации производственного учета на кондитерских заводах нужно принимать во внимание воздействие такого условия, как недолговечность производственного процесса. Производство кондитерских изделий продолжается, в большинстве случаев, на протяжении одной замены, в связи, с чем отсутствуют часть неполного производства. В случае наличия же таких их сводят в начальное сырье и отображают в учете и отчетности в составе материалов.
В кондитерском изготовлении готовый продукт приобретают в итоге ряда поочередных перемен одинаковой не менее либо менее сходной массы начального источника. В роли главного источника при изготовлении кондитерских изделий применяют соль, муку, аррорут, жиры, масло и т. д. На выход кондитерских изделий значительное воздействие производит влажность применяемого начального источника и содержание в нем высохших препаратов.